寶貝女兒的早餐~昨天下午感覺手好像沒有那麼痛了,就來做婆婆指定的南瓜玫瑰花饅頭(婆婆說是蓮花🤣),看著剩下的南瓜泥,乾脆順便拿來做麵包吧!(自虐😅)明天女兒學校運動會,我決定買外食當早餐了,真的要好好休息一下,不然手快廢啦…
食譜:南瓜泥100g,鮮奶40g,二砂25g,酵母3g,高筋麵粉190g,低筋麵粉20g,鹽2g,無鹽奶油20g,蛋液少許。
做法:高筋麵粉加入過篩的低筋麵粉和二砂和酵母和鹽攪拌一下,加入南瓜泥和牛奶揉成糰,加入室溫軟化的奶油續揉至麵糰不會斷開(像洗衣服的方式揉),整理成圓形後放盆內蓋上保鮮膜,室溫發酵一小時,取出麵糰簡單按壓排氣,分割成8份(每份約49g~50g),將每份按壓排氣滾圓放在烤盤上,二次發酵40分鐘,表面刷上蛋液,進烤箱160゜烤18分鐘即完成。(請視家裡烤箱溫度調整時間)
🍔皮卡丘南瓜起司和牛堡
🍟寶貝球蘋果薯條
🍗紅龍炸雞塊
🍅小蕃茄
🧃可爾必思
長短樹放牧蛋 🥚
#明治北海道十勝乾酪片
#台畜三明治火腿
#元本山無調味海苔
同時也有111部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│金針菇不要加雞蛋吃,加3朵香菇,做糖醋素蝦餅,出鍋比肉還香,超過癮!│Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副...
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香港真係臥虎藏龍,前兩日係觀塘search緊有咩隱世小店,發現左呢間隱世法日fusion 菜「Boon」,最近新推出左tea set menu,性價比幾高,一於試下啦😋
French Omelette with Cheese 法式芝士奄列配沙律 $88
奄列煎得剛好,口感很滑,一咬下去流心芝士已湧出來;配合新鮮嘅沙律菜和少少甜味的黑醋汁,絕對是輕怡之選!
Duck leg Confit & fries with Creamy Curry Sauce $118
油封鴨腿薯條配忌廉咖哩醬
油封鴨腿絕對是功夫菜,用慢煑方式烹調,原來佢地用左semi confit嘅做法,令鴨腿醃得入味之餘亦不會太咸,無論味道或口感都較符合亞洲人的口味,食後你會發現原來鴨皮可以咁酥脆,鴨肉都可以咁腍咁嫩,配合自家製忌廉咖喱醬,很有驚喜!
Signature French Toast 法式多士 $88
Vanilla Gelato 雲呢拿意大利雪糕 +$20
由於我同朋友都係甜品控,點了dessert menu全份的French Toast及追加雪糕😜
呢度嘅法式多士係佢地嘅招牌,外表吸引,煎得兩邊微微焦香,內裡則非常鬆軟,讓麵包充分浸漬蛋液才能達致像在吃梳乎厘鬆軟的效果,再淋上糖醬,並伴以口感奶滑嘅Gelato及風乾 raspberry 粒粒,酸酸甜甜的,超級幸福美味😍
Earl Grey Latte 伯爵茶奶泡
飲品份量比一般大,茶味都出,奶泡夠滑,不會太甜👍
Mango Yogurt Smoothie 芒果乳酪沙冰
沙冰高過隻杯一大截,芒果不太甜不太酸,飲完我已經冇晒quota喇🤣🤣
雖然係樓上鋪,但其實都幾近地鐵站,而且很有heart嘅小店,食物都很有水準,超級推薦,下次會再encore!!
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Boon
📍觀塘駿業里10號業運工廈14樓G室
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脆 薯 條 做法 在 Kaka in wonderland Facebook 的精選貼文
🥔
迷你日式炸薯餅
🥔
小朋友最愛,家中常備菜,Lunch必備,一次可以多做幾個,做好立刻放入冰箱,可保全2-3星期!需要時便拿出,不用用溶雪,就可以直接油鑊炸!180度油,之後中火大約6-8分鐘即可,十分方便。
.
材料:
小型新薯 8個人
洋蔥 半個(切幼粒)
碎肥牛肉 半包(也可用碎豬肉)
紅蘿蔔粒 半條(切幼粒)
.
牛肉醃料:
1. 糖
2. 胡椒粉
3. 小許日本醬油/生抽
.
脆粉組合
a.生粉
b.全蛋
c.麵包糠
.
豬扒醬/番茄醬(半碟用)
.
比例 3:2:1:0.5(薯仔計起)
(因為大家買嘅薯仔大細唔同,所以用咁樣嘅比率方法會容易啲明白)
.
做法:
1. 把薯仔去皮,切片(建議大約2cm至3cm厚,如果薯仔不是太大可以原隻),切好放在碟上隔水蒸大約30分鐘已上,視乎厚度和薯仔大細!蒸嘅薯仔不但不會影響薯仔本身好味道,而且不會有太多水份,蒸好後把它壓成蓉粒,備用;
2. 起油鍋,把洋蔥粒爆香,炒至半熟,加入紅 蘿蔔粒再炒,之後加入已醃好的免治牛肉一直炒至全熟,再先加小許鹽,因為薯仔沒有調味,就只靠洋蔥肉碎粒的味道,所以一點鹽就可以。
3. 將洋蔥肉碎直接放入薯蓉內均勻伴好(因為已經全熟,所以可以直接試味啊!)調理好之後,把薯蓉壓成塊(橢圓形),每邊必須有一隻手指的厚度,這樣才可以炸出均勻金黃色的薯餅;
4. 把已經壓成完美的薯餅初形,跟次序的均勻加「脆粉組合」在薯餅上:
a.三面撲上生粉
b.點蛋漿
c.粘上麵包糠
5.直接放入滾起180度的滾油,炸至淺黃色,剩起,直至所有薯餅也炸好,之後再落一次油鑊,這次炸至金黃即可,放在吸油紙上,再上碟!伴碟醬可以用番茄醬或日式炸豬扒醬(日式超級市場可以買到)
.
🦄Tips:
大部份炸脆口的食物,都是用180度油溫,這樣的食物會使炸物特別鬆脆啊!)
.
#我會繼續用愛去煮食byKakA
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脆 薯 條 做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
素食家常菜料理│金針菇不要加雞蛋吃,加3朵香菇,做糖醋素蝦餅,出鍋比肉還香,超過癮!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用金針菇和香菇做一道素食家常菜料理
分享一道素蝦餅,酥酥脆脆又很有鮮味喔!很好吃。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,三朵鮮香菇、一包金針菇、一顆馬鈴薯、半顆的黃甜椒、番茄、一條小黃瓜、醬油一湯匙、純白芝麻油半湯匙、檸檬胡椒鹽適量、玫瑰鹽1/4茶匙、番茄醬一湯匙、有機鳳梨醋一湯匙、冰糖一湯匙、太白粉水、六片的蘇打餅、海苔、兩湯匙中筋麵粉、水、太白粉。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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脆 薯 條 做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
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脆 薯 條 做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
在速食店點早餐時,很多人一定不忘點塊Hash Brown金黃薯餅,外酥內鬆軟,大人小孩都愛啊!但最近麥當勞早餐靈魂標配「薯餅」,驚傳沒賣了!原因是近期全球航運供貨不穩,部分麥當勞餐廳的薯餅暫時停止銷售,這對愛薯餅的朋友真的是哭哭,失望啊!還好其實做薯餅不難,今天就在家復刻出外酥內軟的金黃薯餅,順便加碼爆漿拉絲薯餅、薯球抱歉當天可以不用趕我後來越經不起人家都猜了我上個禮拜約的時候如果我知道早一點或晚一點啊對啊,這可是速食店吃不到的呦!
超級簡單的配方、做法,在家動手玩薯餅吧!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.喜歡起司口味的可以在馬鈴薯餅內部包入馬茲瑞拉起司。
彩虹起司的做法請參考這片👉🔗https://reurl.cc/DgRj7m
👩🏻🍳 食材 Recipes
馬鈴薯600g
胡椒鹽1小匙
樹薯澱粉或玉米澱粉或太白粉2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #薯餅 #馬鈴薯餅 #薯條
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以中小火將 薯條 炸3分鐘至表面金黃,取出等約1分鐘後,再將 薯條 回炸5分鐘。 8. ... 炸 薯 片一块钱的土豆变一大盘 脆薯 片再也不用买 薯 片了. ... <看更多>
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圖文網誌:
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/333716745
說實在的,triple cooked chips實在很難翻譯,本來想翻個三重薯條,但這樣一來
不就變成三重的薯條了嗎?
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馬鈴薯本身澱粉含量很多,因此不需裹粉就能炸出酥脆的外殼。但真的可以嗎?
舉凡麥當勞或任何一家餐廳,都只能從剛炸好的薯條享受到怡人的脆度。通常只要放置不
到十分鐘,薯條就開始吸收水分,變得又軟又油膩。更要命的是,薯條通常都上一大份,
要從第一根吃到最後一根都是脆的根本不可能。
為了消彌薯條不耐放的缺點,世界級的名廚Heston Blumenthal 在25年前開發出了這份
Triple cooked chips 的食譜。至於這位廚師是誰呢?他並非廚師背景出身,而是全靠自
學。他的餐廳The Fat Duck 時常競逐全球餐廳前幾名,這間餐廳最大的特色在於滿足人
的所有感官而非只有取悅你的味蕾。如想對該餐廳更進一步的了解,可以參考下面這個影
片:
https://www.youtube.com/watch?v=QpHFY8PydnE
回到薯條本身。一般炸薯條的方法是炸兩次,也就是Double cooked chips。先用較低的
油溫讓馬鈴薯外表形成一層脆殼,最後再用高油溫把薯條炸到金黃。那麼Heston的
Triple cooked chips究竟是怎麼回事呢?
關鍵在於Heston先把馬鈴薯放在水裡多煮了一次。這個煮並不是簡單川燙,而是煮得大費
周章。這個步驟造成馬鈴薯產生結構性的變化,使得最後的成品無比鬆脆,外殼像是玻璃
一般纖細易碎,內裡的馬鈴薯鬆軟綿滑。重點是,我保證這個薯條至少可以維持酥脆半個
鐘頭以上。
因此,在這邊先整理一下。這邊的食譜總共分成三個階段:一、水煮,二、低溫油炸,三
、高溫油炸。想想也不過多了一個步驟,應該不會比較麻煩吧?
錯!整個流程大約被拉長至四個小時左右。
這也是為什麼這個食譜已經誕生了25年,卻無法普及的緣故。雖然做出來的薯條好吃到快
瘋掉,但製作過程實在太過麻煩,麻煩到一份薯條賣個三百台幣都不為過。
但相信我,這個食譜肯定值得逢年過節拿出來驚艷你的家人朋友,因為他真的是太棒了。
只是這道料理的難度稍微高了一點,但沒關係,畢竟我從三年前就想嘗試這份食譜,經過
了一連串的失敗後,相信我的失敗經驗應該能讓你成功率上升一些。
備料:
首先是馬鈴薯的選用,Heston建議的馬鈴薯品種是Maris Piper。呃,甚麼?根本沒聽過
?我也是,更糟的是我也找不到這種馬鈴薯。根據他的說法,馬鈴薯的品種會影響最後的
成品,但實在沒辦法,只好選了台灣比較常見的美國褐皮馬鈴薯。
請盡量不要嘗試用台灣馬鈴薯來製作。台灣馬鈴薯雖然較為香甜,但長度較短,重點是很
容易就會被煮爛。依據我的猜測,這會讓本來就很高的失敗率節節上升。
去皮後開始切薯條。
這邊請注意,薯條的尺寸請盡量粗大。如果太過瘦小,薯條會在第一個階段碎成粉末,這
非常重要。這邊的尺寸大約一個馬鈴薯切成六到八條,但我覺得似乎形狀不太好看,所以
又稍微整形了一下。
基本上薯條要比手指還要粗,並且盡量粗細一致,長度到沒甚麼關係,長度跟著馬鈴薯本
身的尺寸就好。上頭那些是無法切成長條型的角薯,就先放一邊,想說形狀漂亮的做一批
,剩下不好看得做一批。(但最後發現角薯才是最讚的!)
將切好的薯條放在水龍頭下流水約五分鐘,洗掉多餘的澱粉。(這個步驟我並不是很清楚
原理,但幾乎所有的薯條食譜都會這樣做)
第一階段、水煮
水煮是該食譜內最為關鍵的一個步驟。在少數的薯條食譜裡會把馬鈴薯先燙一下熱水,為
的是去掉表層多餘的澱粉,順便讓外層結成一層黏糊的外皮,等下一炸的時候就會形成絕
妙的外皮。
沒錯,原理差不多,但這樣做是不夠的。
在這個階段,我們要把馬鈴薯用滾水一直煮一直煮,煮到馬鈴薯幾乎要崩潰爛掉。按照
Heston的說法,這個階段只要多煮個幾秒,你就會得到一鍋馬鈴薯湯。
煮到快爛掉的目的是讓馬鈴薯的表層形成一層粗糙的質地。這就像是在油炸麵糊中加入啤
酒或氣泡水的原理類似:扎實的麵糊會產生硬脆的外殼,放久後吸收水器就會迅速軟化;
加入啤酒氣泡水等內含空氣的麵糊則會讓油炸後的外殼充滿間隙,產生酥鬆的口感,並且
也相對可以保持較久的脆度。
因此,如果馬鈴薯的外表相當扎實,那麼炸出來的成果就是硬脆。如果馬鈴薯的外表粗糙
富含空系,那麼結果就是酥鬆,並且創造出較厚的外殼。
接下來介紹煮法:首先,將馬鈴薯冷水下鍋,用文火慢煮。
我們希望用較為均勻的方式來煮馬鈴薯,因此必須冷水下鍋,鍋內可以加鹽來調味一下馬
鈴薯。因為馬鈴薯是質地相當扎實的食材,因此在水中加鹽調味可以達到較為均勻的調味
效果。
水滾後,請千萬注意火侯。我們希望很溫柔地對待馬鈴薯,如果用大火滾水,馬鈴薯就會
在鍋子裡爛成一團給你看。
這個階段大約需要20至30分鐘。在20分鐘後必須要時常注意馬鈴薯的狀況,一旦邊緣開始
出現崩離的狀況就要開始特別注意。這個時候的馬鈴薯非常非常脆弱,只要一用力就會斷
成數截。這也就是為什麼馬鈴薯要盡量切得較為粗大,瘦小的馬鈴薯在這裡只要輕輕、輕
輕攪動一下鍋子,就會瞬間碎成一片片的殘渣。
煮好後小心翼翼地把馬鈴薯放在墊著盤子的架子上。因為接下來要開始風乾,所以請想辦
法生出一個架子,不然會很難操作。
在把馬鈴薯從鍋子移動到架子上是場災難性的行動,馬鈴薯會一根根斷給你看。不過別怕
,如果馬鈴薯只是從中折斷,兩段的長度都不錯的話,那恭喜,馬鈴薯的斷面會最後變成
超級超級鬆脆的外殼。如果不幸馬鈴薯碎成難以想像的碎渣,也別擔心,把他們收集起來
拿去做馬鈴薯泥吧!上次我切太細,大概有一半的馬鈴薯都碎爛了......不過這次因為切
得夠粗,所以基本上狀態都不錯。
煮好的馬鈴薯溼答答的,如果直接拿去油炸,會華麗地油爆給你看。況且,如果不處理掉
表面的水分,薯條炸完後還是很容易就軟掉。因此,進入下一個步驟:乾燥。
二、乾燥
要讓馬鈴薯變乾,Heston曾經試過很多種方法:吹風機、真空抽氣、微波爐。但他發現最
簡單最直接的方法:把整盤馬鈴薯塞到冰箱裡去。
冰箱裡的空氣非常乾燥,並且可以讓馬鈴薯冷卻定型,讓他的結構稍微安定一點。這邊約
需讓馬鈴薯在冰箱裡待一小時至一個半小時。這個步驟非常重要,請千萬不要省略。
三、低溫油炸
乾燥完的馬鈴薯變得稍為結實一點,但這並不代表就能粗暴地對待它。接下來要低溫油炸
,讓馬鈴薯表面的粗糙表面吸收油脂,這個階段不希望讓馬鈴薯上色,只是讓表面形成一
個硬殼,讓馬鈴薯完全定型。
準備油鍋,如果有油炸器就更好,可以自動調溫。不過這邊我只用一般的炸鍋。這邊請一
定要準備油炸籃,或用漏勺墊著。如果馬鈴薯碰到鍋底,就會變成油煎的質地,很容易上
色,不容易形成脆殼。
這一階段油溫要控制在130度左右。由溫太高則很容易就上色,太低則無法形成硬殼。因
為馬鈴薯下油鍋後會降低油溫,所以下鍋前的溫度可以稍微高一點。在這邊我用紅外線溫
度計測量。這種溫度計只能測量表面溫度,因此並無法很精確,但說實在還蠻方便的。
油炸期間不斷測量溫度,如果低於130,就轉中火,高於130,就轉小火。這個階段如果操
作得當,馬鈴薯本身完全不會上色,且可產生明顯的硬皮。
馬鈴薯下鍋後產生大量的泡泡,但完全不會油爆,也不會噴油。油炸約五至六分即可,可
以用筷子稍微撥弄一下,會感覺到一層殼在馬鈴薯周圍產生。
成品大約像這樣。粗糙的外皮產生,完全沒有上色。
之前的角薯炸出來效果超群,有更結實的外殼、更粗糙的表面。
感覺最後就會變成超讚的成果。
四、乾燥
把第一次炸好的薯條在次放回冰箱中冷卻乾燥。Heston表示經過一次油炸後,表面還會殘
留不少水分。因此在最後一次油炸前還是必須回去冰箱乾燥冷藏一次。
這個階段非必要,但為了完成完美薯條我還是不厭其煩地再送一次冰箱,這次約只需要半
個小時至一個小時即可。
乾燥完後我把一半的薯條裝袋送冷凍庫。因為實在耗時太久,因此把半成品先儲存起來,
這樣下次要吃的時候只要做最後一步高溫油炸即可。
五、高溫油炸
最後這個步驟沒什麼公式,技巧也不大,只要炸到金黃即可。溫度推薦是180度,時間大
約2至3分鐘。溫度建議控制在180度上下,溫度太高薯條會帶苦味,非常不推薦。
因為時間蠻短的,所以沒有另外拍油鍋炸薯條的照片了。
炸好的薯條出爐!要知道有沒有成功,在籃子離開油面時稍微甩一下,會發出搖餅乾的聲
音,那就是完美薯條的證據。把薯條一口氣從籃子撥到盤子裡,又會發出喀啦喀啦的絕妙
聲響!
用手撥開薯條,因為外殼堅挺,所以潑開時薯條完全不會扁掉,且因高溫油炸,因此一點
都不油。可以觀察到相當厚的一層外殼,以及無敵鬆脆的質地。裡頭的馬鈴薯因為長時間
煮過,鬆軟綿滑,稍為灑上一層海鹽調味,簡直、簡直、
喀哧、喀哧、喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀
哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧
喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧喀哧──
INSANELY GOOD!
當下我的腦袋裡只剩下這個字,不斷重複這個句子然後慢慢變成一片空白。
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以下附上Heston製作薯條的影片。
https://www.youtube.com/watch?v=MCB9jIpNGzY
p.s. 影片中咬下去的聲音證實和實際是一模一樣的。
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也就是說工作量還蠻大的......
不知道QAQ 現在還在冷凍庫裡。
目前冷凍庫的狀態是袋子裡結出了不少冰霜,實在害怕裡面最後會太乾
我下次要用前可能會一樣放在冰箱架子上,讓表面水分都風乾後再去炸。
※ 編輯: andypb (220.134.245.60), 09/13/2016 22:44:34
但問題是同時你也希望邊緣被稍微煮爛,這用蒸的可能無法達到效果。
這個食譜有很多自相矛盾的地方,但大概也就因此而特別
※ 編輯: andypb (220.134.245.60), 09/14/2016 22:04:16
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